[09/05/13]梁静茹教你挑选鲜甜芒果

心井

http://www.sina.com.cn   2009年05月13日13:53   LOHAS
- p: S, g0 E2 w  k) I" C　　梁静茹出生于马来西亚，喜欢芒果，还擅长热带水果入菜的创意烹饪，崇尚不时不食的饮食原则。下面梁静茹来为我们支招如何挑选最新鲜的芒果。
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梁静茹教你挑选鲜甜芒果

　　由于芒果一旦成熟便会软化，不耐运输，因此果农多半会预先采下，再加以催熟，但是这样果实就失去了天然的鲜味、香味和甜味，所以在选择时以其硬实程度作为判定的标准，即果熟度在八成或九成以上，如达不到就没有原果鲜味和香味，只要轻松几招，梁静茹教你慧眼挑芒果。
　　√ 用鼻子去闻，一个好的芒果都会散发出美好的味道，一般是香味越浓郁，味道越好。
　　√ 同样大小的芒果中，相对较重、组织较细密，水分较多的，比较好吃。
　　√ 芒果入菜要挑选果型饱满的较好，说明该果实肉多籽小，更宜入菜。
　　√ 蒂头部分较展开，是芒果成熟的象征。
　　√ 轻轻地按压果肉，一个成熟的芒果会感觉到很有弹性，就像桃子一样，太过柔软表示过熟了。
0 u% W* A/ m% y( F* P; M/ _9 a　　√ 避免挑选有好多黑色斑点的芒果。芒果有少量的斑点是正常的，但是如果有太多，那就表明芒果的果肉受到了一定的损害。
　　√ 芒果的色泽鲜艳自然为上品，而外皮细致光滑比粗糙的好。

梁静茹教你挑选鲜甜芒果

　　为你做道菜：三文鱼芒果塔
　　谁说吃芒果太失仪难登大雅之堂？把芒果、番石榴、香梨切粒，配上自家腌制三天的鲜三文鱼，最后淋上椰浆即可，鱼肉质感硬，略带海盐咸香，与香甜的芒果一拍即合，是别致又清新的前菜。

芒果的烹饪经验分享：
" z% D. ^8 @+ e6 @* y　　1 最新鲜的芒果制作成甜品，其次做菜，放置几天的芒果只能用来做酱汁；在东南亚，青色未熟的芒果可以蘸食辣椒粉、盐或糖食用，别具风味。
8 M8 w: `+ [0 o. r　　2  将成熟的芒果放在冰箱里面可以保存2~5天。未成熟的芒果装进一个纸盒子中，然后放在厨房的角落里，这样可以保存十几天。
　　芒果的营养价值：
/ e2 S2 H- Y& c4 z& {' _　　芒果果实营养价值极高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。此外，它还有诸多药效功能：
( l( p6 B% I/ t/ t0 F! B　　1 生食芒果有益胃、止呕、止晕的功效，对于眩晕症、梅尼埃综合征、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。不惯坐船者，饱受颠簸后胸口郁闷，不妨将芒果当“药”。孕妇胸闷作呕时，可吃芒果肉或以芒果煎水进食。
　　2 芒果是少数富含蛋白质的水果，多吃易饱。此外，它还能降低胆固醇，因此有瘦身之功效。
　　3 芒果有祛痰止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。
3 b! M$ G, O) t6 N4 Z* Y　　4 芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。
1 }' k$ C. `# ^  \; M  N　　5 芒果含有胡萝卜素，能益眼、润泽皮肤，是女士们的美容佳果。
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梁静茹教你挑选鲜甜芒果

　　食用芒果有禁忌：
9 J8 C! T; r1 [( E4 z　　虽然芒果的营养价值很高，但不宜进食过量，若进食2/3的中型芒果已达到营养师每日建议的食用量。而芒果含有的刺激性物质比较多，吃芒果时又易将芒果汁沾到嘴、脸颊等部位，刺激面部皮肤，造成面部红肿、发炎，严重者会出现眼部红肿、疼痛现象。因此吃完后要及时清洗掉残留在口唇周围皮肤上的芒果汁肉，以免发生过敏反应。此外，因为芒果含有特殊物质，不适合吃芒果的人群还是应该忌口较好。
. B' b( {% x( Q　　1 饱饭后不可食用芒果。芒果不可与大蒜等辛辣物质共食，否则可能引起发黄病。
" w/ R. f+ y0 y0 [  H% z" u" T　　2 由于芒果含糖量较高，故糖尿病患者应忌食。芒果带湿毒，患有皮肤病或肿瘤者，应避免进食。
　　3 虚寒咳嗽(喉痒痰白)者应避免进食，以免令喉头痒。而哮喘患者，亦应遵照医嘱戒吃。
! M5 a# v, @# E3 ^9 F0 k7 \　　4 芒果叶和芒果汁会引起过敏体质人的皮炎，故过敏体质人应注意。
% e4 X5 p( A. e　　5 芒果未熟时，果蒂部位会有白色汁液渗出，估计这可能是致敏原因。多吃芒果会引起过敏，严重的可能会损害肾脏。

正兴

我喜欢吃芒果，以后买芒果就照静茹的方法去挑~~~

得乎明月今夜白

又香又甜大芒果

天然的心

芒果的确是个好水果啊，味道很可口啊！吃多少都不腻！！这些方法记住咯饿

千万要快乐

我就不喜欢吃芒果！

猫小懒儿

好吃是好吃。。皮难剥。。

coinkoala

我妹有一次和她妈吃了一箱芒果～第二天俩人嘴全肿了……

heidfeld

我很喜欢芒果的香味

廖嘉文

我不怎么喜欢食芒果.

angelsimple

我想应该很少人会不喜欢吃芒果吧...我超级爱吃的..

1 F0 J- ~  M  y我一个朋友  还在她们家的花园里种芒果树呢...